Le Nautilus
Le Nautilus
La carte
Entrées, plats, desserts, menu dégustation et carnet de bord : une carte courte, raffinée et inspirée par les produits de saison.
Entrées
Agrumes, fenouil croquant et huile aux herbes marines.
Écume safranée, pain grillé et pointe de citron confit.
Beurre citronné, herbes fraîches et chapelure dorée.
Plats
Risotto d'épeautre, légumes verts et jus iodé.
Panais soyeux, noisette torréfiée et beurre mousseux.
Pommes fondantes, vierge aux câpres et condiment citronné.
Réduction au porto, légumes racines et jus corsé.
Desserts
Crème légère au citron vert, mangue et fruit de la passion.
Caramel au beurre salé et glace vanille.
Fleur de sel, biscuit cacao et crème glacée vanille.